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A reação de Maillard (/ maɪˈjɑːr / my-YAR; francês: [majaʁ]) é uma reação química entre aminoácidos e açúcares redutores que dá aos alimentos dourados seu sabor característico. Bifes grelhados, bolinhos fritos, biscoitos e outros tipos de biscoitos, pães, marshmallows torrados e muitos outros alimentos sofrem essa reação.
