Casca de melancia em conserva com ingredientes de gengibre e Jalapeños

Ingredientes

1. 1 xícara de água.
2. 1 xícara de vinagre de arroz sem tempero.
3. 1/4 xícara mais 2 colheres de açúcar.
4. 1 colher de sopa de sal kosher.
5. 1 1/4 libra de melancia - polpa vermelha e pele verde removidas, casca branca cortada em retângulos de 1 por 1/2 polegada com cerca de 1/8 de polegada de espessura.