Lombinho de porco com ingredientes do porto e ameixas

Ingredientes

• 1 1 libra de lombo de porco.
• 2 maçãs granny smith descascadas, sem sementes, fatiadas.
• 1 cebola grande fatiada.
• 1 quilo de batatas pequenas, como alevinos, filhotes holandeses ou batatas vermelhas ou brancas cerosas.
• 1 1/4 xícaras de ameixas sem caroço.
• 1 xícara de vinho do porto.
• 4 colheres de sopa de azeite dividido.
• 1 colher de chá de pimenta dividida.