Risoto com ingredientes de Radicchio e Mussarela Defumada

Ingredientes

• 5 xícaras de caldo de galinha enlatado com baixo teor de sódio ou caldo caseiro, mais se necessário.
• 1 xícara de água, mais se necessário.
• 2 colheres de sopa de azeite.
• 1 cebola picada.
• 2 xícaras de arroz arborio.
• 1/2 xícara de vinho branco seco.
• 1 3/4 colheres de chá de sal.
• 1 cabeça de radicchio (cerca de 1/2 libra), cortado em pedaços de 1 polegada.