Beterraba assada e cenoura com ingredientes para molho de queijo de cabra

Beterraba Assada e Cenoura com Molho de Queijo de Cabra

• 1 1/2 lb. de beterraba dourada com topos.
• 1 1/2 lb. de beterraba vermelha com tops.
• 3 colheres de sopa. azeite de oliva extra virgem.
• dente de alho.
• sal.
• Pimenta moída na hora.
• 8 onças cenouras frescas.
• 1 Colher de Sopa. Vinagre de cereja.