Ingredientes para salada de beterraba e abacate

Ingredientes

• 4 beterrabas médias (cerca de 1/2 libra cada), esfregadas.
• 2 colheres de sopa de azeite de oliva extra-virgem e mais para esfregar.
• 1/2 xícara de água.
• Sal e pimenta branca moída na hora.
• 1 cebola cipollini, finamente picada, ou 1/3 xícara de cebola doce espanhola ou branca picada finamente.
• 2 colheres de sopa de vinagre de vinho tinto.