Frutas e vegetais contêm muitas vitaminas e minerais que são bons para sua saúde. Estes incluem vitaminas A (beta-caroteno), C e E, magnésio, zinco, fósforo e ácido fólico. O ácido fólico pode reduzir os níveis sanguíneos de homocisteína, uma substância que pode ser um fator de risco para doenças coronárias.