O que a gordura faz com a carne quando cozinhada

A gordura pode afetar a suculência aumentando a capacidade de retenção de água da carne, lubrificando as fibras musculares durante o cozimento, aumentando a maciez da carne e, portanto, a sensação aparente de suculência ou estimulando o fluxo salivar durante a mastigação (Smith e Carpenter, 1974).