O que é ruibarbo - e para que ele é bom?

O ruibarbo também é uma ótima fonte de vitamina K₁, o que é importante para a coagulação do sangue e a saúde óssea. Meia xícara de ruibarbo cozido fornece mais de um terço da ingestão alimentar recomendada de vitamina K₁, junto com dois gramas de fibra (o que ajuda a prevenir o câncer colorretal), um pouco de cálcio e vitamina C.