Qual é a diferença entre melaço com enxofre e sem enxofre?

O melaço sem enxofre, ou melaço normal, é extraído da cana-de-açúcar madura. Aqui, o caldo da cana é clarificado e concentrado. O melaço sulfurado, por sua vez, é feito de cana-de-açúcar que ainda não teve muito tempo de maturação. Como resultado, o dióxido de enxofre é adicionado para preservar a jovem cana até seu processamento..