Aqueça o azeite em uma frigideira grande em fogo médio-alto. Adicione a cebola, pimentão, sal e pimenta. Reduza o fogo para médio-baixo e cozinhe, mexendo sempre, até que as cebolas estejam caramelizadas e os pimentos estejam macios e levemente dourados, 15 a 20 minutos.