Lombinho de porco com vinagrete de laranja e alho e ingredientes de espinafre refogado

Ingredientes

• 4 colheres de sopa de azeite.
• 2 lombinhos de porco (cerca de 1 libra cada), aparados e secos.
• Sal grosso e pimenta moída.
• 1/4 xícara de suco de laranja.
• 2 colheres de sopa de mostarda dijon.
• 1 colher de sopa de mel.
• 1 dente de alho.
• 4 cachos de espinafre de folha plana (cerca de 2 libras no total), hastes grossas removidas, bem lavadas.