Chiles Rellenos de Vegetais com Molho de Nozes e Ingredientes de Queijo

Ingredientes

• 12 pimentões poblano grandes.
• 1 remo de cacto (opcional; ver nota)
• 2 colheres de sopa de azeite de oliva extra-virgem e mais para escovar.
• 1 pimentão vermelho, cortado em cubos de 1/2 polegada.
• 1 abobrinha, cortada em dados de 1/2 polegada.
• 1 chuchu - dividido ao meio no sentido do comprimento, sem caroço e cortado em dados de 1/2 polegada.
• Sal kosher.